用料

黄壤地瓜300克；绵白糖90克；花生油500克（实际耗油40克）

做法

1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖

2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块

3.锅烧热加新鲜花生油中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟，炸至金黄色捞出

4.将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖

5.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀

6.将白糖慢慢熬至浅红色看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。