地锅鸡特色

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有些厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅龙虾等地锅佳肴。

制作方法

主料：公鸡、面粉

辅料：红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、生抽、老抽、耗油、食盐、香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。

操作步骤：

1、准备一些面粉，中间加少许盐，再继续加入适量水大概是面粉的一半不要一次性加太多，揉成一个面团，包上保鲜膜醒一会儿。

2、刀剁成稍微大一点的块状，因为煮的时候会缩水哦，用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水

3、取干净铁锅，倒入清水(没过鸡块为准)，倒入鸡块，大火烧开一分钟后捞出清洗干净沥干水备用。

4、倒入菜籽油烧至五成热。

5、转中小火，倒入香料干辣椒生姜片和葱结，爆出香味后把油倒出过筛，把相连倒掉。这样不会用浓重的香料味掩盖鸡肉的香味。

6、把菜籽油倒回锅里，转大火加热，把鸡肉倒入锅中翻炒均匀至鸡肉紧绷。

7、沿着锅边倒入料酒，翻炒均匀，再倒入生抽少量老抽和耗油翻炒均匀，把准备好的辣椒和大蒜加入，然后加入红烧汁翻炒均匀着色。

8、加开水，差不多完全没过食材就可以啦，大火煮开之后转中小火，盖上锅盖焖个二十几分钟左右，中间也要锅铲动动哈，等鸡汤不多了，可以加入适量盐调味。鸡还没有完全炖烂，那么我们再继续加入热水，到没过所有食材。

9、这时候面团也醒发好了，把面团沾上手粉(中筋面粉)，搓成长条，切成小块，擀成这样的牛舌状薄片，如此类推完成全部。

10、锅饼一个个按顺序贴在锅边，让这个饼一半在汤面上，一半在汤里 所有的饼都贴好，因为这些面饼下锅之后都要吸水，所以前面才会加这么多的水，现在依然小火，盖上锅盖炖个十五分钟左右。

11、这道菜也可以不用盛出来的，直接在锅里就行，这时鸡也炖的很软烂了，汤汁都炖的粘粘的 ，香辣可口的地锅鸡就做好了。

烹饪小贴士：

1、地锅鸡用公鸡做出来的肉更香。

2、八角和花椒辣椒一定要多做出来的地锅鸡味道更美味。

3、贴锅饼之前肉要八成熟最好，不然锅贴容易烂。

4、贴锅贴的时候锅必须是热的，面皮薄更容易熟。

5、地锅鸡的汤汁也不要过多，过多了汤汁会把锅贴泡烂，汤汁也不能保持原来的味道。

6、最好不要放香醋，因为这两样会遮盖它的味道。