威海蜢子虾酱，外地人吃不下，本地人离不了，发酵时间越长越好吃

一提到威海美食，相信不少人会想到海鲜，不错威海是山东的一座沿海城市，这里的海鲜可以用两个字形容那就是“新鲜”，不管是海蟹、大虾、贝类等，直接如果蒸制或者煮制，那叫一个鲜啊，威海人吃海鲜讲究的就是一个原汁原味。

在威海还有这么一种海鲜，经过研制之后摇身一变就成为了一道让威海人欲罢不能的美食，这道美食可以说外地人第一次吃要鼓起不小的勇气，而本地人却离不了，它就是发酵时间越长越好吃的胶东特产——蜢子虾酱。

为啥说威海的蜢子虾酱外地人尤其是内陆人第一次吃不下呢？那是以为那蜢子虾酱闻上去有种臭臭的味道，这种味道也使得很多人敬而远之，但殊不知这蜢子虾酱是闻起来臭吃起来香啊，如果您鼓起勇气吃上一点，保证你会爱上它。

蜢子虾酱其主要是以小型的虾类为主要原料，常见的有小白虾、蚝子虾、眼子虾等等，正宗的蜢子虾酱，吃起来非常香。从某种意义上来讲，蜢子虾酱并不是腌制的越久越好吃，而是在腌制的过程中虾酱有一个自然发酵熟化的过程，只有经过发酵熟化过程的虾酱，才能最大限度激发蜢子虾酱的鲜美，上等的蜢子虾酱制作需要经过3到8年的天然发酵，这也就是为什么生腌的蜢子虾酱可以蘸大葱直接食用的道理所在。

可以说在威海地区，不少地方的人都有自己腌制虾酱的喜欢，正所谓一方水土养一方人，威海人靠海吃海，在之前冬季食物缺少，也就产生了腌制咸鱼和虾酱的习惯，而在威海用虾酱制作的美味菜品有好多种，例如：虾酱排骨，虾酱芸豆，虾酱豆腐，虾酱蒸蛋等等。而小红最喜欢的吃法还是虾酱蒸蛋，来上一碗精心制作的鸡蛋虾酱，吃起来鲜香美味，可谓是下饭的利器，保证你一次能吃两个大馒头。

虾酱虽然做起来麻烦，但现在超市和网上都可购买到虾酱，但也要擦亮眼睛哦，虽然小红不能交给大家制作虾酱，但可以交个大家如何辨别上等的蜢子虾酱，以及虾酱蒸蛋的做法。首先咱们先来说一下正宗的蜢子虾酱，其虾酱之中是可以清晰地看到小虾的，而不是和面酱一样。颜色呈现紫红色，比较黏稠，吃起来鲜香没有腥味，咸度适中。

虾酱蒸蛋的做法

准备食材：蜢子虾酱适量、鸡蛋2个、葱姜适量、少许料酒、食用油适量。

1.准备一个碗将虾酱放入碗中，然后打入两个鸡蛋，再加入少许的料酒和食用油将鸡蛋与虾酱搅拌均。

2.再将葱切成葱花，姜切丝或者末放入到碗中，盖上保鲜膜，入锅蒸制上大约十五分钟的时间即可。

注意：因为虾酱是咸的，切记不可再放食盐进去，一定要记住哦。