如何烙饼又软又好吃（烙饼不硬有秘诀）

·制作材料·

和面：中筋面粉500克 盐5克

开水170克 凉白开160

调油酥：一勺面粉 一勺油

适量的椒盐

>>>制作过程<<<

1、碗中倒入中筋面粉，加入盐，增加面粉的筋性，先用开水烫面，边倒边搅拌，接着再倒入凉白开，面团比较粘手，我们不需要下手揉面，只需将面团收拢到一起即可

2、盖上盖子先醒面十分钟，十分钟后我们用筷子把面团搅光滑，面团醒过之后呢，很轻松的就能光滑了，再次盖上盖子醒面20分钟

3、面团醒好后，案板上撒些干面粉防粘，把面团移到面板上，不用揉，直接整理成圆形，擀成一个长方形的大薄片，刷一层油酥，油酥不需要多，但要涂抹均匀

4、然后我们从一头把它卷起来，分成六个面剂子，把接口处捏合，整理成圆形

5、全部做好之后，不要急着擀饼，用保鲜袋盖上，松弛十分钟，十分钟后取一个面积擀成圆饼，厚度约0.3厘米

6、平底锅提前预热刷油，锅热后放入饼皮不圆的地方，用手整理一下饼的表面，刷油锁住水分

7、用中大火烙制，看见饼的表面有泡泡鼓起，给它翻个面烙，多翻几个面，烙至两面金黄色，内部熟透即可出锅

8、烙一张饼大概用两分钟时间，看看我们的多层油饼就做好了，现在饼已经凉了，但还是那么的柔软，撕开看看里面也是柔软多层，口感咸香美味，柔软劲道

小提示：

1：我们烙的这个多层饼特别容易上手，好操作，非常适合新手，如果你是经常烙饼，可以增加350或者是380克水，烙出来的饼会更加的柔软好吃

2：我们用到的是半烫面方法，它的特点是既有烫面的柔软，又有凉水面的筋性，和出来的面团柔软中带有韧性，烙饼想要柔软好吃，面要和的软一点儿，这一步很重要。

3：很多人烙饼时面和的比较软，可是烙出来的饼不是干硬就是烙糊了，其实很简单，火候没掌握好，锅要提前预热，用中大火烙饼，小火容易干硬，大火容易糊，这一步也很重要