京酱肉丝的做法视频教程（一碗酱汁调配好是关键）

导语：京酱肉丝家庭做法，记住比例和2个小技巧，咸甜适中酱香浓郁

京酱肉丝是老北京传统菜肴中，极具代表性的一道，以猪瘦肉为主料，搭配葱丝、甜面酱、干黄酱等，经过炒制，吃的时候以包裹在豆腐皮中为特点，京酱肉丝比流传开来后，深受各地老百姓的喜欢，老百姓不仅是会经常在家做，同样在饭店的时候也会经常点这道菜，以求吃到正宗美味的京酱肉丝，因为两种酱料的加入，使得成菜，吃起来咸甜适中、酱香浓郁，风味也是相当独特的，这道菜是属于荤素搭配的一道菜肴，营养美味，更加开胃下饭。

在家自制京酱肉丝，最关键的便是酱料的调配，而几种调味汁的搭配也是相当需要有技巧的，需要按照比例认真的做好，这样做的京酱肉丝才会更加的好吃，做好的京酱肉丝，还可以按照自己的喜好搭配上黄瓜丝，清脆爽口，包裹在豆腐皮内，酱香浓郁，特别的咸香味美，我家小孩便是非常喜欢吃这道京酱肉丝的，每次做的这道菜，孩子都能吃好多，下面我便会将做京酱肉丝需要注意的技巧，以及京酱肉丝的做法，详细分享给大家。

京酱肉丝的传统做法：

备用食材：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张，香油适量，蛋清1个，酱油5毫升，淀粉5克，甜面酱10克，干黄酱5克，料酒3毫升，糖5克；

制作过程：第一步，首先将准备好的猪里脊肉，用清水冲洗干净后，切成筷子粗细的条；

第二步，切好的猪肉，放在碗中，磕入一个蛋清，加上酱油、淀粉和料酒，用手抓拌均匀后，腌制一会；

第三步，这个过程中，取葱白，洗净后，切成细丝，同时将豆腐皮，放在开水锅中焯烫一下，切成块；

第四步，一个干净的小碗中，加上准备好的甜面酱、干黄酱和糖，用一点点的凉开水搅拌调匀；

第五步，炒锅中添上油，待油烧热后，放入腌制好的肉丝，快速滑散，开始炒制，待炒至肉变色；

第六步，即可将猪肉先盛出，锅中留底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，并且锅中起泡的时候；

第七步，将之前炒好的肉丝下入锅中，翻炒均匀后，即可盛出，与葱丝包裹在豆腐皮中，卷起来即可享用。

烹饪小技巧：1、京酱肉丝家庭做法，一碗酱汁调配好是非常关键的，按照比例做，将甜面酱和糖按照5:1的比例放，这样做京酱肉丝，保证你吃一次便会爱上。除了比例以外，还需要掌握2个小技巧。第一个技巧是因为大葱是要生吃，所以选择的葱白，需要是脆嫩饱满，带有着一丝甜味的，这样吃起来的口感才会好。

2、第二个小技巧，在炒制的时候，注意要先将酱汁炒香，然后再放入肉丝进行翻炒，因为肉丝提前已经炒过了，所以注意这次炒的时间不要太长，否则肉会变干，口感就不好了。记住比例和2个小技巧，这样做的京酱肉丝，咸甜适中酱香浓郁，不会太甜，也不会味太淡，一切都是刚刚好。