立夏过后，马上就到小满了，天气逐渐变热，面对美食没什么兴趣，食不甘味，昨天奶奶送来了一盆腌黄瓜，酸甜脆辣，非常的好吃，胃口马上就来了，之前也没注意过，黄瓜还有解腻开胃的功效，今天问奶奶把配方学过来了，经过多次尝试，终于腌制成功，早餐来上一碟小菜，搭配米粥很合适，我每次都做10斤，满满的一玻璃罐，现吃现做，能吃上半个月左右。

腌黄瓜虽说做法简单，但很多人掌握不了窍门，黄瓜没有脆爽劲，还容易变色发黄，今天教你两个小技巧，能轻松的避开误区，让腌出想小黄瓜，又脆又绿不变色。

首先挑选黄瓜时，就应该注意了，要选偏嫩的，大小均匀，顶尖带刺的最好，避免又粗又老的黄瓜，这种黄瓜口感不好，没有一丁点年轻活力，把食材把控好，就已经成功一半了。

其次黄瓜要杀掉水分，这也是黄瓜脆爽的关键点，只有逼出全部水分，下一步才能腌出好吃脆爽的黄瓜。

腌黄瓜

食材：黄瓜、大蒜、生姜、小米椒、大料

调味：食盐、香醋、酱油

1、准备4根新鲜的黄瓜，这个季节的时令蔬菜，在菜市场购买时，要早去一会，晚了就被阿姨们挑干净了。

2、清洗干净，去掉头尾，切成薄片，比硬币厚一点即可，太薄了黄瓜会失去脆爽感，将黄瓜片铺好，放置在太阳底下，大约3个小时后就行，这一步主要是去掉表皮的生水分。

3、依次装入盆中，加入2勺盐，翻拌均匀，让黄瓜片都沾满盐粒，静置半个小时，腌出黄瓜的内部水分。

4、趁着这个时间，准备一下辅料，生姜切丝，大蒜切片，小米椒切段，再来一些八角和花椒粒，不喜欢吃辣的，可自行增减。

5、起锅烧油，等油微微冒烟时，下入花椒和八角，等炸出香味后，捞出大料扔掉，只留底油部分。

6、将热油淋入葱、姜上面，边倒边搅拌，热油更能激发出香味，加2勺酱油、1勺香醋、2块冰糖，搅拌均匀备用。

7、此时的黄瓜，也腌的差不多了，底部已经渗出水分，把多余的水分攥一攥，将晾凉的料汁，全部倒进黄瓜里面，再淋入适量的香叶，翻拌均匀即可。