最近超市里的雷笋特别多，7、8元一斤的价格也不错。雷笋正当时，炖肉最好吃，全家都很喜欢用雷笋炖肉，将近两个小时炖一锅，肉块香软，入口即化的感觉，孩子们三天两头说要吃雷笋炖肉。

还好白天有时间，下午炖一锅，晚上吃刚刚好。一般晚上就我和两个女儿吃晚饭，一盘雷笋炖肉，再搭配一个素菜就能开饭了。

【雷笋炖肉】

需要的食材和调味料：猪肉、雷笋、姜、生抽酱油、料酒、蚝油、冰糖；

雷笋炖肉的详细做法：

1、猪肉洗净后切块，大小和麻将差不多，每块都有肥有瘦有皮，做出来的肉才好吃。把猪肉块放到锅里，中火煸炒至变色，再继续煸炒让肉块出油；

2、肉块煸炒后出油，表面会略微发黄，再倒入生抽酱油、料酒、蚝油、姜片，翻炒均匀后再煸炒2分钟，注入热水，水量需要没过肉块；

3、盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮约90分钟；炖肉的过程中可以抽空洗出雷笋，剥去外壳，洗净；

4、肉块炖煮的过程中，可以打开锅盖翻炒几次，让肉块受热更均匀。雷笋切成滚刀块，放到开水锅里焯3分钟后捞出沥水，再倒入炖肉锅里，翻炒均匀；因为炖肉我又顺便放了几个煮熟后剥壳的鸡蛋在里面，可以一起煮入味。

5、盖上锅盖，继续用中小火炖煮15分钟左右，中途可以翻炒两次。再加入冰糖，翻炒均匀，冰糖融化后会上色，让菜肴更好看。

雷笋炖肉的做法并不难，需要的就是时间，一次加足够的水，大火烧开后转小火焖煮，时间久一些，锅的保温性能好一点，炖煮出来的肉块肥而不腻，香软可口，老人、孩子都适合。肉炖好了再放进雷笋或其它食材，荤素搭配更香了。

【香椿拌豆腐】

需要的食材和调味料：香椿1小把、内脂豆腐1盒、香油、生抽酱油、盐；

香椿拌豆腐的做法：

1、香椿洗净，烧一锅开水，把香椿放进去焯1分钟，捞出沥水，香椿烫过之后是绿色的。内脂豆腐扣在盘子里，用刀划成小块；

2、焯过的香椿切碎，再用生抽酱油、盐、香油拌成调味汁。将切碎的香椿放在豆腐上，再淋上调味汁，即可上桌食用。

两个人的晚饭，两道家常菜， 一盘雷笋烧肉，一盘香椿芽拌豆腐，有荤有素营养健康，都是属于春天的特有食物，过了这个季节就不方便买到这些食材了。趁着现在还有这些食材，肉价也不贵，赶紧多炖点吧。

一次炖多了吃不完，还可以分装到保鲜盒里冷冻上，这样下次吃的时候直接加热即可，不用再炖2小时了。